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viernes, 10 de abril de 2020

Potaje de vigilia al estilo

Potaje de mi hermana.



Este plato está dedicado a mi hermana, la cual me ha enseñado a hacerlo, pero me ha quitado de disfrutar de su potaje, que hay que reconocer que nada tiene que ver con el mio, el suyo está más rico.
Está hecho con bote de legumbres porque dada la cuarentena, hay artículos de la compra que se han agotado y en el momento que lo hice no había, solo botes.


Ingredientes:

1 cebolla
1 tomate
3 o 4 dientes de ajo
1 pimiento verde
aceite oliva
sal
1 cucharada colmada de harina
1/2 cucharada de pimentón dulce
Laurel
 375 gr. Bacalao sin espinas desalado
Alubias blancas
Garbanzos
Espinacas
2-3 huevos cocer

Pelotas:
2 huevos
Pan rallado
aceite

Realización:

Se sofríe la cebolla, ajo y tomate, bien picaditos, echar la harina y el pimentón una vez rehogados
añadimos agua, laurel, garbanzos y las alubias.
Cocemos los huevos y apartamos.
Cuando comprobemos que las legumbres están casi cocidas, en este caso como vienen semicocidas es menos tiempo de cocción, se añade el bacalao y las espinacas. Esto se deja cocer hasta que veamos que ya está a nuestro gusto, añadimos sal y los huevos partidos en trozos, también podemos añadir las pelotas de pan que se explican abajo.


Podemos añadir pelotas, que llevan huevo y pan rallado hasta que se haga una masa que se pueda manejar sin llegar a endurecer y se fríen en una sartén.

A disfrutar
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miércoles, 16 de octubre de 2013

Alubias con arroz



Ya empieza el fresquito, y ya va apeteciendo recetitas para entrar en calor, aunque está claro que estas recetas tambien se pueden comer en verano, primavera, cuando a una  le apetezca.

Ingredientes: 100 gr. alubia roja por persona, 1/2 cebolla, 1/2 pimiento verde, 2 dientes de ajo, 1 trozo pimiento rojo, 1 tomate pequeño, sal, aceite, pimenton rojo dulce, chorizo, loncha panceta y arroz (puñado), caldo de verduras.

Introducir en la olla a presion todos los ingredientes en crudo y enteros, caldo de verdura, 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, tomate (quitar las pepitas), pimiento verde y rojo, (quitadas las pepitas), chorizo a gusto, loncha de panceta, un chorrito de aceite de oliva, una cucharadita de pimenton rojo dulce y cubrimos con agua, una vez que empieze a hervir,sacamos un poco de caldo, reservamos y le "asustamos" es decir cortamos el hervor añadiendo un vaso de agua fria, para que la alubia no se nos desprenda la piel, este proceso lo realizamos 3 veces, de igual manera una vez eche a hervir vaso de agua fria.
En el tercer hervor, cerramos la olla y una vez que empieze a sonar la salida del vapor, contamos unos 15 minutos aproximadamente dependiendo de si la alubia es mas joven o no, cuanto más joven, mas tierna menos tiempo.

Una vez que ya ha pasado el tiempo abrimos la olla previamente enfriada (aconsejo dejar que se enfrie sola, sin chorro de agua fria ni ningun tipo de truco, es lo más seguro).
De la olla sacamos la cebolla, ajos, pimientos verde y rojo y tomate, y lo trituramos todo, y se lo añadimos de nuevo a las alubias.
El caldo que teniamos reservado lo ponemos a hervir, una vez eche a hervir añadimos un puñado de arroz por persona y lo cocemos, dejamos el arroz que esté un poquitin duro pero un pelin y se lo añadimos a las alubias con caldo y todo, rectificamos de sal y a servir.


Y a disfrutar.

lunes, 12 de diciembre de 2011

Judias blancas con chorizo



Con este frio que ya aqui en Madrid empieza a meterse en los huesos lo que mas apetece es un buen plato de legumbres, de esas de las unicas que templan el cuerpo y te dan unas calorias tremendas como son estas judias blancas con chorizo todo un clasico pero que siguen siendo un plato riquisimo.

Ingredientes:  judias blancas 600 grs (en remojo 12 horas), 6 dientes de ajos,1 cebolla, 1 pimiento, 1 tomate, 2 patatas, 1 zanahoria,  1 hoja de laurel, aceite de oliva, chorizo, panceta, morcilla, agua, pimienton dulce y sal.

Echamos un chorrito de aceite en la cacerola y rehogamos toda la verdura, cebolla, pimiento, patatas, zanahoria y al ratito de haberlo rehogado echamos el tomate, yo lo he echado todo entero tal cual, aunque normalmente lo suelo echar picadito, de las dos formas se puede hacer.

Añadimos la panceta, el chorizo y la morcilla todo a trocitos, lo pochamos un ratito para que vaya soltando la grasita y le echamos el pimenton dulce, una cucharadita, lo rehogamos con cuidado que no se queme y añadimos finalmente las alubias, el laurel, sal y agua lo suficiente para cubrir.

Dejamos hervir, y según nos vaya saliendo espuma, la vamos quitando, si lo hacemos en cacerola normal en 1 hora y media las tendremos listas, tambien depende de la calidad de las alubias, si le hiciese falta añadiremos mas agua.



Una vez que comprobemos que estan blanditas, que será muy facil ya que ese color blanco desaparecerá y se convertiran en color digamos marfil rectificamos de sal y servimos, apartando la cebolla, el pimiento verde y el tomate.





Y a disfrutar.





martes, 22 de noviembre de 2011

Lenteja pardina con chorizos

Es el guiso más común que a mi parecer no debe faltar una vez en semana, ya que aporta mucho hierro, además de estar muy ricas y traerme su sabor muchos recuerdos.







Ingredientes:
lentejas (medida de 2 vasos agua), aceite, sal, agua, 1 pastilla de caldo, 1/2 pimiento verde, 1/2 tomate pelado, 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, laurel, chorizo dulce, chorizo picante 1 zanahoria, 1 patata, 1 loncha de panceta y opcional arroz redondo o basmati en tarrina.







En una cacerola ponemos agua fría y echamos las lentejas que al ser pardina no hay que dejarlas en remojo y apenas necesita cocinar.
Junto a las lentejas, echamos un chorrito de aceite de oliva, el caldo, la panceta, los chorizos( que yo para diferenciarlos los dulces los partos en trozitos pequeños y el picante en un trozo grande) la patata partida en varios trozos, y la zanahoria partida en laminas y sal y empezamos a cocer.
Por otro lado la cebolla, el ajo, el tomate y el pimiento verde lo metemos en una picadora, lo picamos bien, y tambien se lo añadimos.


Dejamos cociendo a fuego alto hasta que empiece la ebullición, bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos como 15-20, minutos, lo apagamos dejamos reposar la cacerola con ella tapada; una vez que se haya templado probamos si la lenteja esta blanda, si no es así, dejamos otros 5 minutos, rectificamos de sal y si queremos añadimos una tarrina de arroz redondo o basmati, y emplatamos.
Y a disfrutar.



sábado, 12 de noviembre de 2011

Cocido madrileño a mi manera

Efectivamente pongo cocido madrileño a mi manera, porque así es; hay mucha variedad de cocidos madrileños, echan pollo, gallina, cuecen repollo para acompañar, pero mi cocido que en mi casa nos encanta no lleva nada de eso y estoy muy contenta de èl porque tiene para nosotros el justo sabor, aunque en este cocido se me ha olvidado echar tocino o panceta, será porque no hago mucho cocido, que es al revés, lo que pasa que cuando compro el preparado lo suelo congelar todo junto y esta vez estaba separado.


Ingredientes:


hueso fresco, hueso de rodilla, punta de jamón, tocino o panceta, 2 chorizos, 1 morcilla de cebolla, 1 trozo de chorizo picante, 250-300 gr. de morcillo o falda de ternera, 2 vasos de garbanzos (pedrosillano), aceite de oliva, agua, fideos finos y sal.

La noche anterior poner los garbanzos en remojo con sal, mínimo 12 horas de remojo.

En una olla express la más grande si es posible, porque así aprovecharemos a hacer más caldo para congelarlo y a mitad de semana tenemos sopa.

En esta olla introducimos todos los ingredientes una vez que los hayamos lavado un poco, salvo la morcilla y los garbanzos que los mantendremos en espera, echamos agua hasta casi llenar la olla y un chorrito de aceite, la cerramos y ponemos a cocer hasta que nos avise de que ha empezado a hervir saliendo vapor a partir de ese momento lo dejamos como 20 minutos.





Una vez pasado este tiempo, quitamos el agua a los garbanzos y los aclaramos un poco para quitarles el exceso de sal, lo echamos a la olla y volvemos a cerrar cuando empiece el vapor dejamos 8-10 minutos, es preferible dejar muy poco pues los garbanzos enseguida se deshacen y sueltan su piel por lo que el cocido no será el mismo, cuando ya haya pasado este tiempo metemos la morcilla y no cerramos la olla solo la dejamos cocer como 5 minutos lo justo para que le dé sabor y no se desmigue.






En otra cacerola con un colador, la vamos echando caldo suficiente para hacer una buena sopa, la ponemos a cocer y echamos como 4 puñados de fideos, dejar un cocer unos minutos y a servir.


















En una fuente se sacan los garbanzos, la carne, los chorizos, la morcilla y los huesos si a alguien le gusta a nosotros en particular no nos gusta.





Y a disfrutar , otro dia publicaré que hago con los garbanzos que sobran y con el resto de ingredientes.