Berenjena rellena de verdura

En un principio empecé a cocinar asi la berenjena, por la dieta, pero ahora lo hago porque está riquisima y si le damos el ultimo toque, está mas que rica.

Ingredientes para una persona: 1 berenjena,un calabacin, media cebolla, medio pimiento verde, medio pimiento rojo, 1 cucharada de tomate frito, aceite y sal.

En una sarten, echamos aceite como 3 cucharadas y pochamos la cebolla, a continuación echamos los pimientos rojo y verde y los pochamos bien, esto tardará un ratito.
Una vez que esta verdura está lista, añadimos el calabacin a taquitos pequeños, mientras partimos a la mitad la berenjena la echamos un poquito de sal, la damos unos cortes en cruz a la carne de la berenjena y la metemos como 3 min en el microondas, una vez terminado este tiempo con la ayuda de un utensilio sacamos toda la carne de la berenjena, la troceamos y la añadimos a la sarten junto a la verdura pochada y añadimos la cucharada de tomate frito. Lo dejamos que reduzca todo bien y a continuacion rellenamos la bañeritas de las berenjenas y tal cual las podemos comer en plan sano.
O las damos un ultimo toque que no por ello deja de ser sano, además le da un sabor...., le añadimos unos toques de queso Philadelphia light o no light a gusto y lo metemos en el microondas unos 2-3 minutos, y esta....

A disfrutar.

Crema de calabacin

Esta receta la conocemos todos, y la hacemos de diversas maneras, a cual de ellas más rica, por eso yo expongo mi manera de hacer esta crema que nos gusta mucho.

Ingredientes:
3-4 calabacines, 1/2 cebolla, 2 patatas, 6 porciones de quesito, aceite de oliva, sal, agua y opcional una pastilla de caldo de carne.












Primeramente lavamos los calabacines y los pelamos sin quitar del todo la piel para que nos dé un toque de color, los partimos en cuadritos no muy grandes al igual que haremos con las patatas.
Todo ello junto a la cebolla lo echamos en una cacerola, con agua hasta cubrir, un chorrito de aceite de oliva, sal y la pastilla de caldo de carne, lo ponemos a cocer como 15-20 minutos, una vez veamos que la patata la podemos cortar apagamos el fuego, ya que cuanto menos cueza menos vitaminas pierde.

Ayudados de un cacito echamos las patatas, los calabacines y la cebolla en un vaso de batidora, con un poco de caldo y 3 porciones de quesito, lo batimos bien, y echamos en una sopera, hacemos lo mismo con el resto que nos queda, junto a los 3 quesitos restantes, intentando  que nos quede ligera y no densa, rectificamos de sal y a disfrutar.